Brampton Pizza: Dlaczego „indyjski styl” może stać się większym zamówieniem w Kanadzie

Szef kuchni i aktywista kulinarny Joshna Maharaj porównuje to do „doskonałej grillowanej kanapki z indyjskim serem” z lepkim serem i zaskakującym kopnięciem.

Maharaj, który dorastał w szybko rozwijającym się mieście na północny zachód od Toronto, mówi, że pizza często wyglądała jak tajna pozycja w menu, zanim tajemne menu stało się rzeczą.

„Musisz tylko znać odpowiednią osobę, aby zamówić przez telefon. To oni mają pozwolenie lub moc w stawie, aby dostać zielone światło. paner (ser indyjski) i zielony pieprz, aż dostaniesz to, czego chcesz.”

OBEJRZYJ: Maharaj i Nav Nanwa z CBC udają się do Brampton na slajd w stylu indyjskim

Więcej pizzerii w całej Kanadzie daje teraz zielone światło. Możesz znaleźć pizzę w stylu indyjskim, często w komplecie z kurczakiem w maśle, od St. John’s przez Winnipeg do Vineyard w dolinie Okanagan w Kolumbii Brytyjskiej. Sieci takie jak Popular Pizza, która ma wiele lokalizacji w Brampton, szybko rozwijają się w Ontario, docierając do takich miast jak Kitchener, Londyn i Windsor.

Potem są znane giganty, takie jak Pizza Pizza, która teraz oferuje pizzę tandoori z warzywami.

Więc jeśli nigdy nie jadłeś takiej pizzy, pytanie może nie brzmieć czy, ale kiedy. Ponieważ nie popełnia błędów, jest pyszny.

Miejsce Indii w świecie pizzy

Kiedy myślisz o pizzy, prawdopodobnie myślisz o Włoszech.

Pizza Małgorzata Cienkie ciasto, tłuczone pomidory San Marzano, świeży ser mozzarella, bazylia i skropiona wyśmienitą oliwą z oliwek – jeśli jest dobrze zrobiona, to absolutna perfekcja.

To temat debaty, mówi międzynarodowy konsultant ds. pizzy Anthony Falco, ale możliwe, że mozzarella na tej klasycznej włoskiej pizzy z bawołami wodnymi pochodziła z Indii.

Falco, który właśnie wrócił do Nowego Jorku z otwarcia pizzerii w Bangalore w Indiach, mówi Butter Chicken (Margh Makhani) Stanowi również „idealnie harmonijny” dodatek do pizzy.

„Pomyśl o tym, cienkie ciasto do pizzy ugotowane do perfekcji wygląda bardzo Nan Powiedział.

Podstawowa różnica: Nan Gotuje się, wyrzucając ciasto na boczne ścianki, aby było super gorące piekarnik Okrągły piekarnik.

Z drugiej strony pizza leży na dnie piekarnika, który musi być niesamowicie gorący, aby uzyskać najlepsze rezultaty.

„Curry umieszcza się bezpośrednio na surowym cieście, a nie podaje osobno” – powiedział Falco.

Wyniki? Cóż, to jest zdjęcie.

Ale to nie jest to, co dzieje się w Brampton.

Popularne sklepy nie są wyszukane. Robią pizzę na taśmociągu i robią jej dużo – wewnątrz, na zewnątrz jest kilka pudełek na wynos, które wyglądają jak poczta – i można zamówić wszystkie tradycyjne dodatki.

„Nie skupiamy się tylko na Indianach, oczywiście w tym zróżnicowanym mieście, musimy dotrzeć do wielu różnych kultur” – powiedział Gurpreet Gill, który koordynuje rozwój następujących popularnych serii.

Ale wrzuć te przyprawy, a otrzymasz coś na tyle innego, że napisze to pisarz kulinarny i krytyk restauracji, taki jak Chris Nuttall Smith.

W 2013 roku pisał o pizzy w stylu indyjskim Bramptona w The Globe and Mail: „To coś prostego, ale niezwykle skutecznego.

Dla Jill pizza w stylu indyjskim była niegdyś lokalną południowoazjatycką społecznością poszukującą znajomych smaków; Komfortowe jedzenie, które „zabierze Cię z powrotem do domu”.

Teraz jest gotowy na przyjęcie tych, którzy chcą poeksperymentować.

„Dlaczego miałbyś próbować tej samej pizzy w kółko?”

’to my’

Maharaj powiedziała, że ​​jej pierwsze wspomnienie o pizzy w stylu indyjskim było czymś, co zrobiła jej matka. Przypomina sobie rozmowę, którą zapewniała jej matka, że ​​jeśli zechce, może zrobić pizzę.

„Ale reakcja Indii nie może się powstrzymać, chili, kolendra i inne rzeczy muszą tam być” – powiedziała.

Jej reakcja: „Ach, to pizza, ale nie do końca”.

Patrząc wstecz, Maharaj powiedział, że „to bardzo indyjska rzecz do zrobienia”, aby wziąć danie i dodać klasyczne przyprawy. Ale pizzerie, które faktycznie umieszczały je w menu i robiły je wszędzie, było czymś zupełnie innym – to był znak społeczności proklamującej swoje istnienie.

W końcu w jej lokalnej pizzerii przyjmowano tak wiele zamówień w stylu indyjskim, że po prostu musiał przejrzeć menu. To był „wielki moment” dla społeczności, powiedziała, podczas gdy on powiedział: „Oto, czym jesteśmy”.

Teraz ta pizza jest zawsze w pobliżu – jest niedroga, jest sycąca i pyszna.

I wkrótce nadszedł czas, aby spróbować plasterka.