Neeta Marwah, która wiele lat temu wprowadziła indyjski trend kulinarny do Sault, otworzyła drzwi do Noodlebox – najnowszej sieci fast foodów w mieście specjalizującej się w ulicznych potrawach z Azji Południowo-Wschodniej.
Nita Marwa miała wiele wzlotów i upadków w swojej karierze kulinarnej, ale można śmiało powiedzieć, że tego lata jedzie na haju.
Powszechnie uważany za pioniera wprowadzania kuchni południowoazjatyckiej do regionu, były właściciel Rasoi rozpoczął nowe przedsięwzięcie biznesowe z lokalizacją Noodlebox w The Shoppes na TransCanada.
Marwa i jej zespół w Noodlebox otworzyli swoje podwoje w zeszły czwartek.
Od tego czasu usługa jest kontynuowana.
„Ciągle sprzedajemy rzeczy – składy były płaskie” – mówi. „Właściwie musieliśmy wystawiać tablicę„ wyprzedane ”codziennie do 6:15, ponieważ po prostu nie mogliśmy nadążyć. Jesteśmy zdumieni, jak społeczność to zaakceptowała”.
Marwa, urodzona niedaleko New Delhi, zaczęła przygotowywać i sprzedawać domowe potrawy w swoim domu na East Endzie w 2009 roku — w czasie, gdy opcje kuchni indyjskiej praktycznie nie istniały w mieście.
Później otworzyła Rasoi, gotową witrynę sklepową na terenie dzisiejszego Anticoisodeanté. W końcu Marwa przeniosła firmę do restauracji w sercu śródmieścia.
Ale w 2020 roku pandemia zmieniła wszystko dla restauratora.
„Musiałam zamknąć kuchnię z powodu koronawirusa” – mówi. „Po tym, jak zamknęliśmy nasze drzwi, obsługiwałem przyjaciół i rodzinę, wesela i baby shower. Ale w końcu byłem gotowy na coś nowego.”
Po przeprowadzeniu badań i współpracy z przyjaciółmi i partnerami biznesowymi, Maulikiem Jariwala i Nilayem Patelem, trio wyruszyło w 2022 roku do Vancouver, aby rozszerzyć sieć Noodlebox, która pierwotnie powstała w Kolumbii Brytyjskiej ponad 20 lat temu.
Zanim się zorientujesz, Marwa została franczyzobiorcą.
„Właściwie otworzyliśmy naszą pierwszą lokalizację w Bari w maju ubiegłego roku, więc Sault jest teraz naszym drugim pudełkiem z makaronem” – mówi. Do wiosny 2024 roku chcemy być w trzeciej lokalizacji. Przyglądamy się innym miastom w północnym Ontario, takim jak Sudbury, Timmins, North Bay i Thunder Bay. „
Niecały tydzień po otwarciu ulicznego lokalu gastronomicznego w Azji Południowo-Wschodniej Marwa był zszokowany reakcją społeczności.
„Kiedy zaczynałam w domu, w tym czasie miałam też zamówienia zaległe” — mówi. „Ale tym razem było to dla mnie bardzo zaskakujące. Mamy tak wiele kultur, które niedawno przeszły transformację po COVID i wszyscy w Sault Ste. Mary była bardzo otwarta na różne kuchnie. To mnie naprawdę cieszy”.
„Nie otrzymaliśmy jeszcze dostaw od stron trzecich, takich jak UberEats. Przy stałym tłumie, który mamy, prawdopodobnie będziemy musieli opóźnić to o kilka tygodni.”
Przyjaciele, rodzina i współpracownicy dołączyli do Marwy w restauracji w poniedziałek na oficjalnej ceremonii przecięcia wstęgi. Nawet burmistrz Matthew Shoemaker i przedstawiciel Terry Sheehan zatrzymali się, aby uczcić tę okazję.
„W wieku 90 lat moja babcia przyjechała samotnie z Indii, aby być tutaj na otwarciu” – mówi. „Mieliśmy wielkie szczęście, że ją tu mamy. Mój mąż Rajat i moje dzieci Ahan i Arish bardzo mnie wspierali. Miałem trudności po zamknięciu Rasoi. Gdyby ta trójka mnie nie popchnęła, szczerze mówiąc, nie zrobiłbym tego”.
Podczas gdy Marwa cofnęła się o swoje gotowanie, aby skupić się na pudełku z makaronem, Marwa mówi, że wczesny sukces nowej firmy dał jej mnóstwo czasu na wdzięczność.
„Zbudowałam tak wiele kontaktów w tym mieście – to dla mnie jak rodzina” – mówi. „Klienci, których znam od wielu lat, i wielu przyjaciół, których poznałem dzięki temu biznesowi, są dla mnie bardzo cenni”.
„Gracz. Introwertyk. Rozwiązujący problemy. Twórca. Myśliciel. Przez całe życie ewangelista żywności. Orędownik alkoholu.”
